食品加工需要各種衡器。衡器可以為獨立式，它們可以由管理員進行手動控制，或者它們可以通過整個生產(chǎn)線進行控制，并且與軟件連接，用于采取關鍵重量、物品和衡器數(shù)據(jù)。所有這些信息對于可追溯性都是非常重要的。

  經(jīng)常使用的衡器類型如下：

  (1) 檢重秤

  作為在每種食品加工環(huán)境中都重要的衡器，檢重秤可以用于原材料或成品的現(xiàn)場檢驗，并且確保合適的質(zhì)量控制。它們提供可見的稱重數(shù)據(jù)和統(tǒng)計值。這些數(shù)據(jù)有助于提高性能、利潤率和質(zhì)量。

  (2) 汽車衡

  管理食品加工環(huán)境中的存貨和計費取決于輸入和輸出貨物的記錄及稱重。

  (3)容器秤、料斗秤和罐秤

  通過向現(xiàn)有貯料倉增加稱重傳感器，食品加工商就可以密切關注存貨，或者采用復雜的重量顯示器和軟件自動地進行原成份、配料及配方控制。不銹鋼的、防水及防爆型衡器適用于各種食品加工用途。

  (4)叉車秤

  叉車司機可以直接將原成份進行保存或發(fā)送，同時在運輸期間追溯其重量、原產(chǎn)地及保存位置。此過程實現(xiàn)實時數(shù)據(jù)采集，并且可用于計費及庫存管理。通過簡單一步對物料進行運輸和稱重的能力能夠極大地節(jié)約時間，以及快速的投資回收。

  (5)輸送皮帶秤

  輸送系統(tǒng)通過減少提升和增加生產(chǎn)量提高加工速度。輸送機處于動態(tài)時，皮帶秤操作。

  (6) 電子秤和地磅

  主要用于存貨裝運時，或者存貨分類時。

  (7)電子天平

  比較常見的是食品實驗室使用的電子天平和濕度分析器等設備除了RS-232接口以外，還配有USB接口。USB和RS- 232接口能夠連接計算機、數(shù)據(jù)記錄儀和打印機，因此使用者無需用手記錄結(jié)果。